Pâtisserie et calendrier

Trèfles de la chance

trefle

préparation   Préparation : 20 min

cuisson   Cuisson :  environ 15 min

repos   Repos de la pâte : 12 h

Difficulté :  diffilculté

Ingrédients pour :  environ 10 pièces

Le temps de préparation et le temps de cuisson sont donnés à titre indicatif. Le temps de préparation dépend du niveau de maîtrise des techniques culinaires. Le temps de cuisson dépend du four que vous possédez. Si vous rencontrez un problème ou si vous voulez faire une remarque à propos d'une recette : envoyez-nous un message.

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Ingrédients :

Pâte : 200 g de farine, 40 d’amandes en poudre, 120 g de beurre, 80 g de sucre glace, 50 g de mascarpone, 40 g de jaunes d’œufs, 1 pincée de sel

Glaçage : 110 g de chocolat banc, 40 g de mascarpone, 30 g de lait, 90 g de sucre glace, colorant jaune et bleu


carte
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Préparation :

Tamisez la farine et le sucre glace dans un saladier, ajoutez les amandes en poudre et le sel.
Ajoutez la matière grasse coupée en cubes. Mélangez en frottant la farine et le beurre entre les mains pour obtenir un mélange sableux.
Creusez un puits au milieu du mélange, ajoutez les jaunes d’œufs et le mascarpone.
Commencez en incorporant un peu de mélange sableux dans les liquides du bout des doigts.
Ensuite, rassemblez le tout en répartissant l’humidité jusqu'à obtenir une boule grossière.
« Fraisez » deux fois la pâte pour la rendre homogène et lisse (poussez la pâte devant soi en l’écrasant avec la paume de la main, les doigts relevés). Faites une boule et enveloppez-la d’un papier film et réservez au réfrigérateur.

Étalez la pâte et à l'aide d'emporte-pièce en forme de trèfle ou en vous aidant d’un gabarit en forme de trèfle, détaillez la pâte et disposez les formes sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 min.

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez pour environ 15 min. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.

Préparez le glaçage. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes, incorporez le mascarpone, le lait préalablement tiédi et le sucre glace. Ajoutez 9 gouttes de colorant jaune et 4 gouttes de colorant bleu. Bien mélanger.

Nappez les trèfles de glaçage. Réservez au réfrigérateur.

 

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