Pâtisserie et calendrier

Tartelettes aux topinambours

tartelettes-aux-topinambours

préparation   Préparation : 30 min

préparation   Repos de la pâte :   40 min + 30 min

cuisson   Cuisson :  environ 20 à 25 min

Difficulté :  diffilculté

Ingrédients pour :  4 personnes

Article :

L’HIVER

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Ingrédients :

Pâte brisée : 200 g de farine, 100 g de beurre, 4 à 5 cl d’eau, 1 cuil. à café de sel

Garniture : 400 g de topinambours, 35 g de beurre, 150 g de crème fraîche, 2 échalotes, 1 œuf, 1 jaune d’œuf, sel,  poivre, jus de citron, 1 verre d’eau, 160 g de bleu d’Auvergne


Préparation :

Réalisation de la pâte  
Tamisez la farine dans un saladier.
Ajoutez la matière grasse coupée en dés. Mélangez en frottant la farine et le beurre entre les mains pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez le sel.
Creusez un puits au milieu du mélange, ajoutez l’eau.
Commencez en incorporant un peu de farine dans l'eau du bout des doigts.
Ensuite, rassemblez le tout en répartissant l’humidité jusqu'à obtenir une boule grossière.
« Fraisez » deux fois la pâte pour la rendre homogène et lisse (poussez la pâte devant soi en l’écrasant avec la paume de la main, les doigts relevés). Faites une boule et enveloppez-la d’un papier film et réservez 40 min au réfrigérateur.

Etalez la pâte et garnissez quatre moules à  tartelette et laissez de nouveau reposer 30 min au réfrigérateur.

carte
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Préchauffez le four à 150 °C (th.5).

Préparation de la garniture
Epluchez et  lavez les échalotes et les topinambours.
Détaillez les topinambours en tranches fines. Mettez-les dans un récipient  d'eau froide citronnée.
Découpez les échalotes en petit dés.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes puis les tranches de topinambours, Faites revenir environ 2 min en mélangeant délicatement. Salez, poivrez et ajoutez l’eau. Faites cuire. En fin de cuisson l’eau doit être évaporée. Incorporez 100 g de crème fraîche, poursuivez la cuisson encore 1 min. Laissez refroidir.

Cuisson à blanc de la pâte
Disposez sur les fonds de tartelette un rond de papier sulfurisé de 5 cm de plus que la dimension des moules. Remplissez-les de légumes secs. Enfournez pour 10 à 15 min. Quand les bords commencent à se colorer, retirez du four et enlevez les légumes secs et le papier sulfurisé.

Augmentez la température du four à 180 °C.

Finition des tartelettes
Coupez le bleu d’Auvergne en petits cubes.
Parsemez le fond des tartelettes de cubes de bleu d’Auvergne.

Mélangez dans un saladier l'œuf, le jaune et les 50 g de crème restant. Incorporez le mélange tranches de topinambours et crème. Répartissez  dans les quatre tartelettes.
Enfourner pour 20 à 25 min environ.

Servez avec une salade verte.

 

 

 

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