Pâtisserie et calendrier

Couronne de l’Avent

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préparation   Préparation : 30 min

cuisson   Cuisson :  environ 30 min

repos   Repos de la pâte : 1h 30 + 1 h + 1 h

Difficulté :  diffilculté

Ingrédients pour :  1 couronne

Le temps de préparation et le temps de cuisson sont donnés à titre indicatif. Le temps de préparation dépend du niveau de maîtrise des techniques culinaires. Le temps de cuisson dépend du four que vous possédez. Si vous rencontrez un problème ou si vous voulez faire une remarque à propos d'une recette : envoyez-nous un message.

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Ingrédients :

Pâte :450 g de farine type 45, 50 g de poudre de noisettes, 5 g de sel, 10 g de levure de boulanger déshydratée type briochin®, 200 g d’œufs, 200 g de beurre, 50 g d’eau, 70 g de miel, 80 d’écorces d’oranges confites, zestes d’un citron et d’une orange, 4 cl de rhum brun, 2 sachets de sucre vanillé

Dorure :1 œuf

Finition :confiture d’abricot, sucre en grains, bougie

Farine pour travailler la pâte


carte
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Préparation :

Délayez la levure de boulanger dans l’eau préalablement tiédit, ajoutez 1 cuillère à café de farine prélevée sur les 450 g. Laissez reposer 10 min. Coupez le beurre en petits cubes. Découpez les écorces d’oranges confites en petits cubes.

Battez les œufs en omelette. Tamisez la farine dans un saladier et creusez un puits. Ajoutez au centre du puits les œufs et la levure de boulanger délayée.
Mélangez en ramenant la farine vers les éléments liquides. Incorporez le sel, le rhum, les zestes d’agrume, le sucre vanillé et le miel. Pétrissez pour obtenir une pâte. Transférez la pâte sur le plan de travail. Nettoyez le saladier et farinez-le légèrement. Pétrissez la pâte pendant 15 min environ jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, élastique et qui se décolle du plan de travail. Prélevez un tiers de la pâte. Mélangez-le avec le beurre. Puis, progressivement, ajoutez ce mélange au reste de la pâte. Continuez de pétrir pour obtenir une pâte homogène et lisse. Faites une boule. Déposez la pâte dans le saladier. Couvrez d’un papier film et laissez lever pendant 1 h 30 à 2 h selon la température de la pièce. Elle doit doubler de volume.

Repliez la pâte plusieurs fois sur le plan de travail fariné. Incorporez les écorces d’oranges, puis mettez-la au réfrigérateur recouvert d’un papier film pendant 1 h.

Préparez une feuille de papier cuisson aux dimensions de votre plaque à pâtisserie.

Préparez la dorure en battant l’œuf. Réservez au réfrigérateur.

Repliez la pâte plusieurs fois sur le plan de travail fariné puis formez 1 boule, aplatissez-la légèrement, repliez-la et roulez-la pour obtenir un boudin. Joignez les deux extrémités et disposez la couronne sur la plaque à pâtisserie. Laissez lever entre 1 h à 1 h 30 selon la température de la pièce.

15 min avant la fin du repos de la pâte, préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dorez la couronne à l’aide d’un pinceau de cuisine et enfournez-la.

Laissez cuire entre 30 min à 35 min environ.

Dès la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez la couronne de confiture d’abricot, saupoudrez-la de sucre en grain. Décorez avec quelques bougies.

 

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