Pâtisserie et calendrier

Cheesecake à l’abricot

cheese

préparation   Préparation : 45 min

cuisson   Cuisson : 

repos   Réfrigération : 2 h + 12 h

Difficulté :  diffilculté

Ingrédients pour :  6 personnes

Article :

L'été

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Ingrédients :

200 g de sablés (type Roudor), 80 g de beurre, 300 g de fromage frais (type St Moret), 120 g de sucre, 4 feuilles de gélatine, 25 cl de crème liquide, quelques framboises pour décorer

Compotée d’abricots : 20 g de beurre, 15 abricots, 2 cuil. à soupe de sucre, jus d’un demi-citron, 2 feuilles de gélatine


Préparation :

Faites ramollir le beurre et mélangez-le avec les sablés préalablement mixés. Répartissez la pâte obtenue dans un moule de 20 cm de diamètre à fond amovible. Tassez avec le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur régulière et uniforme. Placez au réfrigérateur pendant une 1 heure.

carte
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Compotée d’abricots : lavez, coupez les abricots en oreillons et dénoyautez-les ; coupez ensuite en quartiers. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les quartiers d’abricots et le sucre. Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 min en remuant. Laissez refroidir. Puis, versez dans le moule. Réservez 1 h au réfrigérateur.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min.
Dans un saladier, fouettez le fromage frais et le sucre. Chauffez 5 cl de crème liquide, incorporez la gélatine essorée et ajoutez le tout au fromage frais sucré. Montez la crème liquide jusqu’à la consistance d’une chantilly. Incorporez-la délicatement au mélange précédent. Versez la préparation sur les abricots en compote. Laissez prendre 12 h au réfrigérateur.

Démoulez le cheesecake et décorez-le avec les framboises.

Conseil 
Servez le cheesecake avec un coulis de framboise : mixez 250 g de framboise avec 60 g de sucre glace, 6 cl d’eau et le jus d’un demi-citron vert.

 

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