Pâtisserie et calendrier

Biscuits du vendangeur

vendange

préparation   Préparation : 30 min

cuisson   Cuisson : environ 15 min

repos   Repos de la pâte : 40 min + 20 min

Difficulté :  diffilculté

Ingrédients pour :  environ 15 biscuits

Article :

L’AUTOMNE

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Ingrédients :

Biscuits : 115 g de farine tamisée, 2 jaunes d’œufs, 55 g de sucre glace, 55 g de beurre mou, une pincée de sel, 45 g de crème liquide, zeste d’un citron vert.

Crèmes de noix : 30 g de poudre de noix, 30 g de sucre, 30 g de beurre mou, 1 jaune d’œuf

Garniture : raisins noirs, sucre

Farine pour travailler la pâte


Préparation :

carte
carte

Lavez et égrenez les raisins, séchez-les puis saupoudrez-les de sucre.

Préparez la pâte pour les biscuits. Fouettez jusqu’à blanchiment les jaunes d’œufs, le sucre et le sel, ajoutez le beurre, puis la crème liquide et les zestes de citron vert. Bien mélanger. Incorporez la farine tamisée. Formez une boule, enveloppez de papier film et laissez reposer 40 min au réfrigérateur.

Réalisez la crème de noix. Mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajoutez le jaune d’œuf, puis la poudre de noix.

Avec les mains farinées, découpez des petites boules de pâte et garnissez les empreintes d’une plaque en silicone  à mini-muffins ou à mini-tartelettes. À l’aide de votre pouce légèrement fariné, creusez le centre de chaque biscuit.  Laissez reposer au frais 20 min.

Préchauffez le four à 180°C (Th 6).

Versez la crème de noix dans une poche munie d’une douille et garnissez chaque biscuit d’une noisette de crème et de deux grains de raisin.

Enfournez les biscuits et faites cuire environ 15 min. Laissez refroidir.

 

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